BÁNH TRUNG THU TRUYỀN THỐNG.
VỎ BÁNH NƯỚNG:
-500g bột mì đa dụng (Hoa Ngọc Lan)
-1/3mcf baking soda
-2 lòng đỏ
-350g nước đường
-80g dầu ăn
-2mcf Rượu mai quế lộ
-1mcf màu dừa
-1mcf mật ong
-1mcf mạch nha .
-Trộn xong cho bột nghỉ 15″, nghỉ lâu bột nở, khó gói.
-Nhồi đều, không nhồi kĩ làm dai, chai bột bánh.
HỖN HỢP QUÉT MẶT:
-1 trứng nguyên + 1 lòng đỏ
-vài giọt màu dừa
-1mcf dầu mè
CÁCH NẤU NƯỚC ĐƯỜNG:
-1kg đường
-1kg nước
-1 trái chanh (cắt lát nhưng kg cắt đứt, bỏ hạt)
-1/8 quả thơm
-1 muỗng mạch nha
-Giai đoạn 1: Nấu lửa lớn cho tan hết đường, khoảng 5-10″
-Giai đoạn 2: Khi tan đường hạ lửa vừa, cho 1 muỗng lớn mạch nha vào, nấu đến khi chuyển sang màu cánh gián (tầm 60″) thì hạ lửa nhỏ nhất
-Giai đoạn 3: Nấu lửa nhỏ nhất thêm khoảng 90″ thì cân thử, nếu còn 1,4kg là đạt.
-KHÔNG khuấy đảo & KHÔNG vớt bọt trong suốt quá trình nấu
-Nước đường bánh nướng nấu xong tầm 2 tháng sau mới sử dụng, trữ nhiệt độ bình thường được 2 năm. Càng lâu càng đẹp màu vỏ bánh
TRỨNG MUỐI:
-Rửa lòng đỏ dưới vòi nước, ngâm rượu trắng 5-10″
-Xếp lên mâm lót giấy nướng, rắc 1 lớp đường, phết dầu mè
-Nướng 160* trong 5-7″ chỉ nướng chín 2/3 trứng nếu làm bánh nướng, nướng chín toàn phần nếu làm bánh dẻo.
-Thấy trứng trở đục 2/3 lấy ra khỏi lò
NHÂN THẬP CẨM
-150g lạp xưởng
-150g xá xíu
-100g jambon
-200g mỡ thịt ( mỡ gáy, luộc xong, thái hạt lựu, áo đường cho đường phủ bao xung quanh mỡ là được, kg cần quá nhiều đường, để ngoài bt qua 1 ngày cho mỡ trong)
-100g hạt sen
-100g hạt điều
-100g mứt bí
-50g mứt gừng đỏ
-50g mứt chanh
-20g trần bì
-15 lá chanh
-100g hạt dưa (sấy 160* cho vàng 5-8″ hoặc rang trên chảo )
-100g mè trắng (sấy như hạt dưa)
-50g đường
-1/2m ngũ vị hương
-100g bột bánh dẻo
-100g nước đường
-50g rượu trắng
-30g rượu Mai quế lộ
-2mcf dầu hào
-2mcf dầu mè
-4mcf nước tương
-1/4mcf bột ngọt
-1/2mcf tiêu
CÁCH TRỘN NHÂN:
-(1)Trộn theo thứ tự các loại nhân khô nhưng không cho mè & hạt dưa.
-(2) cho tiếp tục mè, hạt dưa, ngũ vị hương, đường theo thứ tự.
-(3) trộn riêng hỗn hợp chất lỏng (của phần nhân), lọc qua rây sau đó cho vào phần nhân khô đã trộn trước.
-Trộn xốc chứ không trộn bóp
NƯỚNG BÁNH: 160C -180 tuỳ trọng lượng bánh & tuỳ lò
LẦN 1:
-Bánh 150g nướng 160*C trong 20-22″
-nướng chín ngay trong lần đầu tiên.
-bánh chín khi: đáy bánh vàng đều, thành bánh trở đục, mặt bánh xém nâu
-đem bánh ra lò, xịt nước ngay để giảm nhiệt cho bánh, tránh thành bánh bị xụp
-để nguội thật nguội mới quét mặt
LẦN 2: chỉ là nướng cho bánh lên màu.
-Bánh 150g nướng 160*C trong 10″
BẢO QUẢN NHÂN:
-Bảo quản 1 ngày: trộn xong bọc wrap kín thật nhiều lớp, để ngoài bình thường.
-Bảo quản hơn 2 ngày: cho trứng vào nhân, xếp ra mâm, bọc wrap nhiều lớp, trữ ngăn mát
-Bảo quản 1 tháng: bọc wrap từng viên nhân đã có trứng, cho vào hộp, trữ ngăn đá.
Moon Nguyen 